-  Кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии с схемами их разделки.

  -  Отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек.

  -  Обвалка спинно-грудной части туш.

  -  Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек.

  -  Срезка шпига со свиных туш.

  -  Полная зачистка костей от мяса.

  -  Жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги.

  -  Распиловка кости пилой.

  -  Разделка рыбы частиковых пород на тушки.

  -  Обработка тушек методом фиксации.

  -  Порционирование субпродуктов.

  -  Приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников.

  -  Сульфитация картофеля.

  -  Промывка картофеля после сульфитации.

  -  Приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции.

  -  Замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников.

  -  Разделка теста.

Должен знать:

 

  -  схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;

  -  технологический процесс изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;

  -  методы органолептической оценки качества сырья;

  -  требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;

  -  правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов;

Адрес места работы: Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, Ленина улица Дом: 28А - КАБ. 12, 21-45-99, 620-680 Дополнительная информация по вакансии:
Лепщица (ручн. лепка), желат-но с о/р, вахта г.Новосибирск, Кижингинский р-н, проживание, питание и проезд компенсируются
График работы: Вахтовый метод Количество рабочих мест: 16