Технология приготовления блюд для детского питания, а также блюд и кулинарных изделий, требующих сложной обработки; основы диетического, детского питания, виды и способы обработки сырья для диетических и детских блюд, способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности при тепловых процессах (применение различных способов обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и т.д...