• Жиловка/обвалка мяса-свинины, говядины (лопаточный, тазобедренный, грудина и корейка, нарезка мякотного сырья) в соответствии с установленными нормативами;• подготовка сырья для производства деликатесов в соответствии с технологической картой;• разделка, резка, разборка жилованного мяса на куски установленного размера с соблюдением нормативов и выходов, придание им формы согласно стандартам...