Периодически проводить микробиологический анализ обсемененности сырья, оборудования, рук рабочих, воздуха. Отбирать образцы сырья и продукции на бактериологический анализ. Проверять перед началом смены санитарное состояние оборудования, качество мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря. Уметь Готовить необходимые питательные среды для проведения микробиологических анализов...