- Организацию и технологию производства. - Документооборот. - Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий. - Правила учета и нормы выдачи продуктов. - Нормы расхода сырья и полуфабрикатов. - Основы организации труда. - Основы трудового законодательства. - Осуществлять в отсутствии руководителя доставки руководство кухней организации общественного питания...