Руководство, контроль и участие в работе кухни, Знание технологии приготовления различных блюд, Контроль расходов производства (уменьшение актов списания), Контроль качества входящего на производство сырья, Рациональное использование продуктов. Введение нового и сезонного меню, Отчетность, Проведение инвентаризации, Соблюдение санитарных норм...